長野県·郷土料理
信州荞麦面
吸入一口，荞麦的香气便在口中弥漫。将冷却后的面条蘸入汤汁，感受那份由信州水质与气候孕育而出的芬芳。 据传荞麦在奈良时代便传入日本，关于信州栽培的起源，也有说法称是修验道的役小角在伊那地区传授了种子与制作方法。正如其被称为“雾下荞麦”一样，这种在多雾高寒地带、即使在贫瘠土地也能茁壮成长的作物，曾支撑着难以种植水稻的信模信州人的生活。如今流行的“切荞麦面”据传是在江户时代初期开始普及的。其中，户隐荞麦因深受户隐神社参拜客的喜爱而名声大噪。 户隐、开田、伊那——每一处土地都散发着独特的个性。这是山岳之国精心磨砺出的骄傲美味。
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