福井県·郷土料理
Heshiko (米糠渍<0xE9><0xB2><0xAD>鱼/沙丁鱼)
为了度过若狭的冬季而诞生的、福井引以为傲的发酵保存食。 将<0xE9><0xB2><0xAD>鱼盐渍两到三周后，加入米糠和辣椒并压上重物，经过梅雨季节、夏季以及秋初，让其“沉睡”长达半年之久。据说这种做法在江户时代中期就已经存在，曾是严冬时期珍贵的蛋白质来源。 洗去米糠并轻微炙烤后，其类似熏制品的咸香与鲜味会瞬间迸发。无论是配上热腾腾的米饭、做成茶泡饭，还是作为下酒菜都非常出色。新鲜的也可以直接生食，能体验到与炙烤完全不同的口感。最近甚至被用作意面或披萨的秘制调味。一旦品尝过这种深邃的味道，便会欲罢不能。
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