福井県·郷土料理
美滨的へしこ (Heshiko)
仅凭盐和米糠，便能将青花鱼转化为鲜味精华。这是流传于若狭地区的发酵食品“Heshiko”。 这是一种将盐渍后的青花鱼长时间浸泡在米糠中，经过一年以上发酵与熟成的保存食品。据传其制作历史可追溯至江户时代中期。在面向大海的美滨町，冬季因降雪无法出海时的食物保障曾是重大课题。正是这种生活智慧，孕育出了这种深邃的发酵美食。 强烈的咸味伴随着发酵产生的浓郁鲜味。稍微炙烤后盖在米饭上，让人忍不住想吃好几碗。也非常适合搭配茶泡饭或作为下酒菜。这是若狭渔村世代守护并传承下来的美味极致。
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