福井県·郷土料理
越前荞麦面 (Echizen Soba)
冰凉爽口的荞麦面，配上充足的白萝卜泥与出汁（汤底）。吸入的一瞬间，辛辣的汤汁滑过喉咙，随后荞麦的清香在鼻间缓缓升腾。这就是福井的“越前萝卜泥荞麦面”。仅用葱花和柴鱼片点缀，这种极致的简约反而令人上瘾。 据传，由于荞麦能在贫瘠的土地生长，福井藩家老本多富正曾向领民推广种植。搭配白萝卜泥的吃法也据称是在那个时期流传开来的。 萝卜泥的微辛、汤底的鲜美与荞麦朴实的甜味，三者在口中交融的瞬间令人陶醉。即使在夏天也能吃得清爽，让人欲罢不能——这是福井人深爱的一碗冰凉美味。
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