若狭赤甘鲷 (Wakasa Guji)

保留鳞片直接烘烤时，表皮酥脆，鱼肉细嫩。高雅的甜味在口中蔓延——若狭赤甘鲷是福井引以为傲的优雅高级鱼类。 “Guji”是福井和京都对赤甘鲷的称呼。只有在若狭湾捕获、且在捕捞方法、大小及鲜度管理等方面均符合严格标准的赤甘鲷，才能冠以“若狭赤甘鲷”之名。若狭曾是向朝廷进献饮食的“御食国”。越过山峦运往京都的赤甘鲷，一直以来作为京料理的主角而受到重视。为了保持鲜度，当地还流传着在海边进行初步加盐处理后送出的习俗。保留鳞片烘烤的“若狭烧”是最具代表性的吃法。它是由“御食国”孕育出的美丽至宝。

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