富山県·郷土料理
大门素面
一口吸入，滑爽的口感过后，紧接着便是扎实的弹性。虽然纤细却不易断裂，越嚼越能品尝到小麦的清甜——这种劲道的口感正是大门素面的灵魂所在。 其形如卷发般圆润独特的造型也十分引人注目。在一年中最寒冷的季节，利用砺波庄川的伏流水反复揉捏，并使其暴露在从鉢伏山吹下的寒风中完成——正是这种繁琐的工序，造就了顺滑的口感与劲道的质地。它起源于江户时代末期，作为农户冬日的劳作技艺被珍视并传承至今。 将煮好的素面放入冷水中紧致，再蘸取汤汁。盛放在浮着冰块的器皿中，视觉上亦十分清凉。这是寒冷土地孕育出的夏季美味。
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