富山県·郷土料理
鳟鱼寿司
打开圆形的漆器盖子，阵阵笹叶的清香扑面而来。紧实湿润的樱鳟层层叠叠地铺开，搭配酸度适中的醋饭——富山的鳟鱼寿司，其美丽的层次感正是其美味所在。 最初，这是将捕获于清流中的鳟鱼用醋腌制后压制的古老保存食品。据传在享保年间，富山藩的家臣向将军德川吉宗献上的寿司便是如今鳟鱼寿司的原型。明治时代以后，它作为车站便当闻名全国，成为了富山的代表性美味。工匠们每天都会处理新鲜的鳟鱼，并根据当天的鱼质和气候来决定盐分的用量。 每一块寿司在剥开笹叶时，都能感受到那承载于手工压制之中的土地历史。
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