Kanzuri (かんずり)

这是由雪国智慧孕育、流传于妙高的发酵调味料。由于Kanzuri是在一年中最寒冷的“大寒”时节开始酿造，因此也被写作“寒造里”。其制作始于“雪晒”工艺，即将盐渍后的当地产辣椒铺在雪面上，利用雪吸收辣椒中强烈的辛辣成分，使其转化为温和圆润的口感。随后将其研磨，并与米曲、柚子、盐混合，历经三年的漫长时光进行细致的熟成与发层。这款调味料融合了辛辣、鲜美与柚子的清香，是一款不挑菜肴的全能调味料。只需在火锅或烤物中加入一勺，便能瞬间提升风味。请务必品尝这份由雪国自然环境孕育出的深邃辛香。

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