新潟県·郷土料理
Noppe (のっぺ)
由于芋头的粘稠感，使炖菜呈现出晶莹的光泽。将各种食材用清淡的口味炖煮在一起，这一碗料理既像汤品又像炖菜，是令人感到安心的乡土味道。 Noppe是新潟最具代表性的家常菜。以芋头为主料，加入胡萝卜、香菇、鲑鱼和鲑鱼籽等，其特点是利用芋头自身的粘性使汤汁变得浓稠。据说其名称源自“浓汁（noppei）”等说法。在降雪深厚的地区，人们会一次性大量制作并保存在雪中，利用寒冷让味道更加融合。 它是新年、庆典及聚会场合不可或缺的一道菜。是代代相传、从母亲手中传递给子女的新潟“妈妈的味道”。
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