新潟県·郷土料理
Hegi Soba (へぎそば)
荞麦面被美观地折叠成波浪状，盛放在被称为“Hegi”的木制器皿中。用筷子夹起并顺滑地吸入，在丝滑的口感之后，紧实的弹性会随之回馈于口中。那份冰凉且紧致的口感令人无法抗拒。 Hegi Soba是鱼沼·十日町流传下来的名物。使用名为布海苔（Funori）的海藻作为粘合剂，是其丝滑口感与劲道弹性的秘密所在。据传，由于当地原本盛行纺织业，将用于织布经线张紧的布海苔应用到荞麦面制作中，由此开启了这段历史。 这种呈一口大小卷起的“手繰り”摆盘方式，仅仅是看着就充满乐趣。这是一份由纺织文化孕育而出的、口感顺滑的美味。
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