新潟県·郷土料理
村上盐渍鲑鱼
鱼肉色泽如琥珀般晶莹，质地湿润。用筷子轻轻一夹便会酥软脱落，细细咀嚼时，咸味深处会缓缓渗出熟成鲑鱼那浓郁的鲜美。油脂与盐分完美融合，是搭配刚煮好的米饭无可比拟的绝佳伴侣。 村上盐渍鲑鱼的做法是将回到三面川的秋鲑均匀抹上粗盐，静置数日后再用流水洗去多余盐分，最后在来自日本海的寒风中长时间晾晒。在冷冽的寒风中，鱼肉经历发酵熟成，使富含氨基酸的深层鲜味紧紧凝聚。 鱼群低垂着头悬挂在屋檐下的景象，是村上冬季特有的风景。这是由严寒与时间共同孕育出的、鲑鱼之乡最顶级的美味。
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