Kanzuri (かんずり)

只需在料理中点缀少许。在微辣的口感背后，柚子的清香与糀（米曲）的醇厚鲜甜会随之缓缓散开。这是一种不仅有辣味，更具有深厚コク（浓郁感）与鲜味的发酵调味料。 Kanzuri是传自雪深妙高地区的辣椒发酵调味料。其最大特点是“雪晒”工艺——将腌制好的辣椒暴露在雪中三天三夜。利用积雪去除多余的苦涩与涩味，使其辛辣变得柔和圆润。再加入柚子、糀和盐，经过长达三年的缓慢发酵熟成。无论是火锅、刺身还是汤品，只需一勺，便能让平凡料理升华为盛宴，是雪国智慧结晶的万能调味品。

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