新潟県·郷土料理
长冈赤饭
明明是赤饭，却不是红色的。用酱油上色的褐色糯米饭中，包裹着软糯的金时豆。酱油的香气与豆类的甜味交织，令人回味无穷。 长冈的“酱油赤饭”是用酱油为糯米上色的当地特色美食。据传在新潟县内，只有长冈会将酱油味的糯米饭称为“赤饭”。其由来虽有多种说法，有的说是因无法获得赤豆而改用身边的酱油上色，有的说是因摄田屋作为酿造之乡，酱油制作非常盛行，目前尚无确凿文献记载。 它不仅出现在喜庆场合，也是日常餐桌上的佳肴。对于在长冈成长的人来说，“赤饭”的味道便是这一抹褐色。
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