山形県·郷土料理
麦切 (Mugikiri)
这是流传于山形县庄内地区的夏季乡土美食“麦切（Mugikiri）”。以鹤冈市为首，在包括三川町在内的整个庄内地区都是广受欢迎的名物。 麦切是用小麦粉加盐水揉捏后切成的细生面。其特点是比乌冬面更细，且断面呈扁平状。由于庄内是日本数一数二的粮仓地带，自古以来就有许多种植小麦的农户，因此具备了非常适合制作麦切的环境。基本吃法是像荞麦面一样冷藏后，蘸着汤汁食用。 面条晶莹剔透，口感顺滑，富有劲道且带有Q弹的弹性。是一道庄内人在夏季时分会格外渴望享用的、充满清凉感的佳肴。
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