山形県·郷土料理
山形渍 (Yamagata Dashi)
黄瓜、茄子、茗荷、青紫苏。只需将夏日的蔬菜切碎，用酱油拌匀。然而，只要把它盖在刚煮好的米饭上，就让人停不下筷子——这就是山形的“Dashi”。 据传，这是一种主要在夏季高温多湿的山形村山地区食用的乡土美食。在因炎热而食欲不振的季节，利用水分充足的夏日蔬菜和香味蔬菜快速切碎制作，也是农忙时期的一道快捷料理。关于其名称的由来，有多种说法，既说是为了衬托其他食材，也有说是因切碎后能迅速“端上”餐桌。 所谓“百种食材，百种滋味”。无论是搭配凉拌豆腐还是素面都非常契合。它是夏日餐桌上的救星。
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