山形県·郷土料理
新切鲑鱼
这是流传于山形县鲑川村的冬季保存食品“新切鲑鱼”。当地人称之为“Yo-no-jingiri”，是长期传承下来的乡土味道。 位于深入内陆60公里的鲑川村，是一个降雪量大且湿度高的土地。秋季捕获鲑鱼后去除内脏，用大量的盐进行腌制，待下雪时用清水去盐，再置于寒风中缓慢晾晒约一个半月。这种严寒与干燥的环境，创造了不同于海边的缓慢熟成过程，使鲜味紧紧凝聚。 其脂肪含量较低且鲜味浓郁，烤制后作为米饭的配菜堪称绝品。也非常适合搭配火锅或作为下酒菜，是一款蕴含着雪国智慧的佳品。
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