山形県·郷土料理

麦切 (Mugikiri)

细长的面条顺着喉咙滑下，口感丝滑。它比乌冬面更细，具有弹牙的韧性，越是冰镇，口感就越发鲜明——这就是庄内夏季的特色美食：麦切。 用盐水揉捏小麦粉并切成细条。相传过去面食皆为各家手工制作，切荞麦粉称为“荞麦切”，切小麦粉则称为“麦切”。这是庄内地区小麦种植盛行所特有的饮食文化。 用冷水紧紧收紧面条，搭配芥末、葱花和生姜，浸入汤汁中食用。有些家庭在跨年时也会用它代替荞麦面，是庄内引以为傲的面食。请务必品尝这份带来清凉的一碗美味。

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