秋田県·海鮮
银鲑寿司 (Hataha Sushi)
送入一口，麹（米曲）的甜味与发酵的鲜美便随之散发。与米饭一同腌制的银鲑鱼在舌尖湿润地融化——这就是秋田新年中不可或缺的“银鲑寿司”。 这是一种将鱼类用盐、米饭和米曲腌制并进行发酵的“熟成寿司（Narezushi）”的一种。由于秋田是产米大县，其特点是使用了大量的米饭和米曲。甚至有人说“没有银鲑就无法迎接新年”，这种鱼早已深深植根于当地生活。据记载，1602年曾有向久保田藩进献的记录，自古以来便是喜庆场合的珍<0xE9><0xA6><0x90>美味。 这是一种在寒冷季节通过漫长时光精心制作的、用于节日庆典的发酵食品。
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