秋田県·郷土料理
熏制腌萝卜 (Iburigakko)
咬下去时，清脆的口感伴随着熏制的香气与腌萝卜的甜味扑面而来。无论是作为茶点，还是搭配奶酪或美酒都非常完美——这就是熏制大根的腌制品，Iburigakko。 “Iburi”意为熏制，“Gakko”是秋田方言中渍物的意思。在降雪量巨大的县南部，原本想用日光晒干用于制作腌萝卜的大根，却往往在干透之前就结冰了。于是，人们将其悬挂在炉火上方，利用火的热量和烟雾进行干燥，这便是其起源。据传其历史可以追溯到室町时代。 使用橡木或樱木的烟雾进行长时间熏制，再用米糠和盐腌制熟成。这是大雪覆盖的生活中孕育出的智慧结晶。
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