鳕鱼杂煮汤 (Jappa-jiru)

“Jappa-jiru”是青森冬季不可或缺的乡土料理。“Jappa”在津轻方言中意为“粗糙”，指的是平时会被丢弃的鱼头、鱼骨及内脏等“边角料”。冬季的鳕鱼油脂最为丰富，被称为“寒鳕”。在津轻，它是新年期间必不可少的“年终鱼”。通过使用整条大鳕鱼，从头部到内脏不浪费任何部分，与白萝卜、葱一起豪迈地炖煮。据说在渔获丰收的日子里，守候在海边的妇女们会以此来庆祝。这道汤充满了富含胶原蛋白的浓郁高汤，以及融入其中的鱼肉鲜美。在白雪皑皑的津晨冬季，它是一道能由内而外温暖身心的、滋味深厚的渔民美食。

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