津轻荞麦面 (Tsugaru Soba)

被称为“幻之荞麦面”的津轻荞麦面，其最大的特征是使用磨碎大豆制成的“呉汁”作为粘合剂。在稻米珍贵的时代，人们为了通过荞麦补充营养而开发了这种工艺。将放置了一昼夜的荞麦糊（Sobagaki）不加水也不加其他粘合剂，直接揉入大豆。由于制作过程需要数日，战后一度衰落，但在平成9年以当地日本料理店为中心得以复兴。口感柔软且富有韧性，具有独特的糯叽叽感。荞麦的风味与大豆的微甜交织在一起，是津远地区倾注心血打造的滋味深厚的佳作。请务必尝试这种在口中轻轻化开的美味。

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