아구 돼지

철판에 올리면 하얗고 맑은 지방이 지글지글 피어오릅니다. 입에 넣으면 달콤한 지방이 녹아내리고, 탄력 있는 살코기의 감칠맛이 뒤따라옵니다. 느끼하지 않아 얼마든지 먹을 수 있는—그런 품격 있는 맛입니다. 아구 돼지의 뿌리는 류큐 토종 섬돼지인 '아구'입니다. 600년 전 중국에서 전해졌다고 알려진 오키나와의 보물입니다. 다 자란 돼지도 체중이 100kg 정도로 작고 개체 수가 잘 늘지 않아, 전후에는 멸종 위기까지 몰리기도 했습니다. 1990년대부터 보존 노력이 본격화되어 지금도 소중하게 길러지고 있습니다. 지방의 달콤함과 부드러운 육질은 한 입만 먹어도 알 수 있습니다. 오키나와가 자랑하는 돼지고기를 마음껏 즐겨보세요.

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