沖縄県·郷土料理

미미가

한 입 베어 물면 아작아작, 쫄깃합니다. 연골이 포함된 독특한 식감과 땅콩 식초의 부드러운 산미가 계속해서 입맛을 당깁니다. 미미가는 돼지 귀 껍데기를 사용한 오키나와의 향토 요리입니다. '미미(귀)'와 '가(껍질)'를 합친 이름이라고 전해집니다. 털을 태워 제거하고 삶아서 채 썬 뒤, 채소와 땅콩 식초에 버무리는 것이 기본입니다. 오키나와에는 '돼지는 울음소리 외에는 모두 먹는다'라는 말이 있을 정도로, 남김없이 활용하는 식문화가 뿌리 깊게 자리 잡고 있습니다. 돼지는 15세기 전후 중국에서 전해졌다고 하며, 미미가 또한 그 지혜에서 탄생한 서민의 맛입니다. 콜라겐이 가득한 이 요리를 술안주로 추천합니다.

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