쿠비오레 사바 (목을 꺾은 고등어)

회로 먹을 수 있을 정도의 신선도—그것이 야쿠시마의 쿠비오레 사바입니다. 야쿠시마 근해에서 잡은 고등어는 수확 직후 목을 꺾어 피를 제거함으로써 탁월한 신선도를 유지합니다. 이 '목을 꺾는' 방식은 원래 어부들이 직접 생고등어를 즐기기 위해 행하던 기술이었습니다. 그 탄력 있는 살의 맛이 입소문을 타면서, 이제는 야쿠락시마를 대표하는 브랜드 어종으로 널리 알려지게 되었습니다. 투명감 있는 살은 탱글탱글한 탄력이 넘칩니다. '도어나 광어에 버금간다'고 칭송받는 일품은 역시 회로 먹었을 때 각별합니다. 야쿠시마만의 맛을 꼭 만끽해 보세요.

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