키비나고 (전갱이류)

은빛 몸에 푸른 띠가 한 줄. 손바닥만한 작은 물고기를 국화 꽃잎처럼 둥글게 배열한 '기쿠카 조리'는 보기만 해도 시원한 느낌을 줍니다. 식초 된장을 살짝 찍어 입에 넣으면, 담백하면서도 품격 있는 감칠맛이 퍼집니다. 키비나고는 신선도가 매우 빨리 떨어져, 물 밖으로 나오면 금방 약해지는 섬세한 물고기입니다. 그렇기에 어획량이 많은 가고시마에서야 제대로 맛볼 수 있는 지역의 보물입니다. 살이 부드럽고 손으로 쉽게 손질할 수 있어, 기쿠카 조리라는 아름다운 플레이팅 방식이 전해 내려오고 있습니다. 이름은 남부 방언으로 띠를 '키비', 작은 물고기를 '나고'라고 부르는 데서 유래했다고 합니다. 가고시마의 식탁에 봄을 알리는 한 접시입니다.

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