사쓰마센다이의 키비나고(뱅에돔류)

봄부터 초여름에 걸쳐 사쓰목센다이의 식탁을 빛내는 것은 키비나고입니다. 몸길이 10cm 정도의 작은 물고기이지만, 사쓰마센다이에 속한 코시키섬은 '키비나고의 고장'이라 불리며 전국 어획량의 20% 이상을 담당할 만큼 유명한 명산지입니다. 신선한 키비나고는 칼을 사용하지 않고 손으로 펼쳐 접시에 둥글게 놓는 '국화 모양 만들기(기쿠카즈쿠리)'로 식초 된장과 함께 즐기는 것이 현지의 정석입니다. 활짝 핀 국화꽃 같은 아름다운 차림새는 눈까지 즐겁게 해줍니다. 봄에는 알을 품은 키비나고를 잡을 수 있어 계절마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 튀김이나 프라이로 해도 맛있습니다. 투명한 살 속에 숨겨진 품격 있는 단맛을 제철에 꼭 맛보시기 바랍니다.

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