카노야의 칸파치(방어류)

두툼하게 썬 회 한 점. 입에 넣으면 탱글탱널한 살코기에서 고급스러운 지방의 감칠맛이 서서히 퍼집니다. 비린내 없이 뒷맛은 깔끔하고 상쾌합니다. 카노야의 칸파치는 육질이 유난히 탄탄합니다. 가고시마는 양식 칸파치 생산량이 전국 1위입니다. 그중에서도 긴코만은 따뜻한 기후와 잔잔한 파도 덕분에 칸파치 양식의 주요 산지입니다. 카노야에서는 정어리 등 자연 먹이로 정성껏 키우며, 출하 시에는 배 위에서 즉시 활어 상태로 손질하여 신선함을 꽉 가둡니다. 3kg이 넘는 크기까지 약 1년 반 동안 천천히 키워냅니다. 그렇기에 지방이 잘 올랐고 살도 탄력 있습니다. 먼저 회로 즐긴 뒤, 다음은 즈케(간장 절임)나 데리야키로. 몇 번이고 다시 먹고 싶어지는 맛입니다.

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