마키자키 가츠오부시

갓 깎아낸 한 조각을 혀 위에 올립니다. 입안에서 사르르 녹으며 훈연된 고소함과 깊은 감칠맛이 코끝으로 퍼져나갑니다. 육수를 내면 주방 가득 마음이 편안해지는 향기가 가득 차오릅니다. 마키자키는 가츠오부시 제조 약 300년의 역사를 가진 '가다랑어의 마을'입니다. 1707년 키슈의 모리야 헤이베에가 제법을 전한 것에서 시작되었다고 전해지며, 지금도 가츠오부시 생산량 일본 1위를 자랑합니다. 그중에서도 최고급인 '혼가레부시'는 곰팡이 피우기와 햇볕 말리기를 여러 번 반복하여 정성껏 숙성시킨 제품입니다. 정성을 들일수록 감칠맛 성분이 더욱 증가합니다. 깎을 때마다 퍼지는 진짜 향기. 일본 육수의 원점이 바로 이곳 마키자키에 있습니다.

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