항아리식 흑초 (후쿠야마초)

한 입 머금으면 부드러운 산미 뒤에 풍부한 깊은 맛과 단맛이 따라옵니다. 날카로운 신맛이 아니라, 오랜 시간이 길러낸 깊은 맛입니다. 무대는 기리시마시 후쿠야마초. 에도 시대 후기인 1800년경부터 이 땅에서 쌀식초 제조가 이어져 온 것으로 전해집니다. 야외에 줄지어 늘어선 '아만츠보'에 쌀과 누룩, 지하수를 넣고 태양과 기후에 맡겨 6개월 이상 발효시킨 뒤, 다시 6개월 이상 숙성시킵니다. 색은 호박색에서 흑갈색으로 변해갑니다. 1975년, 사카모토 조조가 이 항아리식 쌀식초를 '흑초'라고 이름 붙였습니다. 후쿠야마 마을에 펼쳐진 항아리밭은 그야말로 가고시마의 풍경입니다. 물이나 요리에 살짝 떨어뜨려 그 깊은 풍미를 느껴보세요.

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