사케즈시 (酒ずし)

뚜껑을 열면 부드러운 술 향기가 은은하게 피어오릅니다. 도미, 새우, 죽순, 츠케아게 등 다채로운 재료가 빽빽하게 겹쳐져 있어 보는 것만으로도 마음이 화사해집니다. 사케즈시에 빠질 수 없는 것이 가고시마의 지역 사케인 '아쿠모치자케(灰持酒)'입니다. 술덧에 잿물을 더해 짜내는 독특한 제조법을 사용하며, 가열 과정을 거치지 않아 감칠맛 성분이 풍부하게 남아 있습니다. 이 지역 사케를 듬뿍 뿌린 밥과 재료를 통에 차곡차곡 쌓은 뒤, 가볍게 누름돌을 올려 반나절 정도 숙성시켜 은은하게 발효시킵니다. 그 기원은 시마즈 영주가 꽃구경 연회 후 남은 음식과 술을 통에 넣어두었더니, 다음 날 향기롭게 변해 있었다는 우연한 발견에서 시작되었다고 전해집니다. 축하하는 자리를 빛내주는 가고시마의 봄 만찬입니다.

읽었다면 기록해 보세요