조카 카레이 (성하 가자미)

얇게 썬 회는 반대편이 비칠 정도로 맑고, 젓가락으로 집으면 탱글탱하게 탄력이 있습니다. 씹을수록 품격 있는 단맛과 깊은 맛이 은은하게 퍼지며, 비린 맛이 전혀 없습니다. 오이타현 히데노 마을, 벳푸만에 면한 히데노 성 아래에서는 해저에서 맑은 물이 솟아나오는데, 그 청결한 물에서 자란 가자미가 바로 '조카 카레이'입니다. 살이 두툼하고 머리가 작으며, 몸색은 에메랄드 그린 빛을 <0xEB><0x9D><0xB1>니다. 에도 시대에는 쇼군 가문에 바치던 진상품으로 인정받은 검증된 고급 어종입니다. 제철은 초여름입니다. 회는 물론 조림이나 튀김으로 즐기면 담백한 흰살생선 속에 숨겨진 깊은 풍미가 살아납니다. 바다가 키워낸 맑은 단맛을 꼭 맛보시기 바랍니다.

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