우스키 복어 (臼杵ふぐ)

접시의 문양이 비칠 정도로 얇게 썬 살을 폰즈 소스에 살짝 찍어—라고 생각할 수도 있지만, 우스키에서는 두툼하게 써는 것 또한 하나의 방식입니다. 탱글탱글한 탄력이 느껴지는 한 점을 씹으면 복어 특유의 고급스러운 감칠맛이 입안 가락 퍼집니다. '복어를 먹으려면 우스키로 가라'는 말이 있을 정도로 운치 있는 성하 마을, 우스키. 조류가 빠른 분고 수도의 흐름 속에서 자란 참복은 살이 아주 탄탄합니다. 신선도가 높기에 얇게 뜨지 않고 두툼하게 써는 것이 우스키 스타일입니다. 덕분에 식감과 감칠맛을 모두 풍성하게 즐길 수 있습니다. 얇게 썬 회부터 바삭하게 튀긴 튀김, 감칠맛이 녹아든 복어 전골, 향긋한 히레사케(복 지느러미 술)까지. 고즈넉한 요정에서 맛보는 겨울의 극상 요리입니다.

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