大分県·ご当地グルメ
벳푸 고마다시
삶은 우동 위에 고소한 향이 일품인 고마다시를 얹고 뜨거운 물을 붓기만 하면 된다. 순식간에 구운 생선과 깨의 풍미가 피어오르며 한 그릇이 완성된다. 바쁜 날의 든든한 조력자다. 고향은 어촌 마을인 사이키. 시장에 유통되기 어려운 작은 생선들을 낭비 없이 사용하기 위해, 에소 등의 흰살생선을 구워 살을 발라낸 뒤 깨, 간장, 미림과 함께 버무려 만든 보존식에서 유래되었다고 전해진다. 우동은 물론 밥이나 채소, 유두부(탕두부)에 곁들여도 좋다. 냉장고에 상비해 두면 반찬이 마땅치 않을 때 매우 유용하다. 어부의 지혜에서 탄생한 감칠맛 가득한 만능 조미료다.
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