이츠키 두부 된장 절임

한 입 베어 물면 마치 치즈 같습니다. 끈기 있고 진한 풍미와 된장의 깊은 감칠맛이 혀 위로 천천히 퍼집니다. 이츠키 두부 된장 절임은 깊은 산속 이츠키 마을에서 전해 내려오는 보존식입니다. 냉장고가 없던 시절, 귀중한 단백질원을 보존하기 위한 지혜로 탄생했습니다. 물기를 꽉 짠 단단한 두부를 염도가 높은 된장에 약 6개월 정도 절임으로써 성게나 치즈와 같은 진한 풍미가 만들어집니다. 겐페이 전쟁에서 패한 헤이케의 유민들이 전했다고도 전해지는 유서 깊은 음식입니다. '이츠키 자장가'의 고장에 전해지는 진한 발효식. 술안주로 꼭 한 조각 맛보시기 바랍니다.

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