熊本県·郷土料理
카라시 렌콘 (겨자 연근)
바삭하게 씹으면 연근 구멍에 채워진 겨자 된장이 코끝을 찡하게 울립니다. 뒤이어 오는 것은 포슬포슬한 연근의 단맛. 중독성 있는 매운맛입니다. 간에 9년(1632년) 무렵, 몸이 약했던 히고 번주 호소카와 타다토시를 위해 라칸지의 겐타쿠 스님이 고안했다고 전해집니다. 영양에 좋은 연근을 먹이기 위해 구멍에 겨자 된장을 채우고 옷을 입혀 기름에 튀긴 것이 시작이라고 합니다. 얇게 썬 모습이 호소카와 가문의 문장인 구요몬(九曜紋)과 닮았기 때문에, 그 제조법은 메이지 유신 때까지 외부로 유출되지 않는 비전으로 전해졌습니다. 영주를 기운차게 만들었다고 전해지는 요리. 톡 쏘는 매콤함은 지금도 구마모토에서만 맛볼 수 있는 명물입니다.
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