熊本県·郷土料理

바사시 (말고기 육회)

입에 넣으면 사르르 녹아내리는 살코기. 지방이 느끼하지 않고, 간 생강과 마늘을 얹은 달콤한 간장이 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다. 구마모토에 말고기를 먹는 문화가 뿌리내린 계기는 히고 구마모토 번의 초대 번주 카토 키요마사에 얽힌 이야기라고 전해집니다. 조선 출병 당시 식량이 떨어져 군마를 먹었던 것이 시작이며, 귀국 후에도 즐겨 먹으면서 영지 내에 퍼졌다고 합니다. 메이지 시대 이후에는 군마 생산지였던 아소 지역을 중심으로 서민들에게 침투했습니다. 적신, 마블링, 갈기(코네) 등 부위별로 다른 맛을 즐길 수 있는 것도 매력입니다. 현재 구마모토는 일본 제일의 말고기 생산지입니다. 입안에서 녹는 한 점에 긴 역사가 깃들어 있습니다.

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