난세칸 아게(튀긴 두부)

조림 국물을 머금으면 감칠맛이 쥬르륵 흘러나옵니다. 바삭하게 마른 모습은 마치 튀김 과자 같습니다. 하지만 입안에서는 폭신하게 풀리며, 육수를 흡수한 부분의 녹아내리는 듯한 식감이 일품입니다. 구마모토현 난세칸초에 전해 내려오는 특산 유아게로, 약 20cm 사각형의 커다로움이 눈길을 <0xEB><0x81><0x95>니다. 두부를 얇게 슬라이스하여 약 1톤의 무게추로 수분을 뺀 뒤, 두 번 튀겨내는 것이 전통 방식입니다. 수분이 적은 만큼 상온에서 2~3개월 정도 보관이 가능하며, 국물을 흡수하는 능력이 뛰어납니다. 마키즈시(김말이 초밥)나 조림, 된장국에 넣으면 맛이 깊게 배어 근사한 요리로 변신합니다. 봉지 하나만 있어도 식탁을 풍성하게 만들어주는, 구마모토의 지혜가 담긴 일품입니다.

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