쿠마강의 은어

껍질은 바삭하고 고소하며, 속살은 부드럽게 풀어집니다. 꼬챙이를 들고 한 입 베어 물면, 맑은 물에서 자란 은어 특유의 수박 같은 싱그러운 향이 은은하게 피어오릅니다. 쿠마강은 일본 3대 급류 중 하나로 꼽히는 구마모토의 대표적인 청정 강입니다. 질 좋은 수초를 듬뿍 먹고 통통하게 살이 오른 은어는 별다른 가공 없이 심플하게 소금구이만 해도 놀라울 정도로 맛있기로 유명합니다. 특히 30cm가 넘는 대물은 '샤쿠아유(尺アユ)'라고 불리며 낚시꾼들의 동경의 대상이 됩니다. 제철은 여름입니다. 덧소금을 뿌려 정성껏 구워낸 한 마리는 살이 포슬포슬하고 탄력 있어 강이 주는 은혜 그 자체입니다. 쌉싸름한 내장까지 머리부터 통째로 꼭 맛보시기 바랍니다.

읽었다면 기록해 보세요