아소 타카나 절임

입에 넣으면 아삭아삭한 식감이 느껴집니다. 이어지는 알싸한 매운맛이 혀를 자극하며, 밥이 계속 들어가는 그 맛이 입안 가득 퍼집니다. 원료인 아소 타카나는 아소의 서늘한 기후와 화산재 토양이 키워낸 전통 채소입니다. 다른 타카나와 달리, 이른 봄에 꽃대가 올라온 가는 줄기 부분을 중심으로 손으로 꺾어서 사용하는 것이 특징입니다. 수확 시기가 짧아 손이 많이 가는 작업입니다. 며칠간 절인 얕은 절임(아사즈케)과 한동안 유산 발효시킨 오래된 절임(후루즈케)이 있으며, 각각 풍미가 다릅니다. 아소의 겨울을 견디며 자라난 매콤한 축복. 한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 소박한 맛입니다.

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