長崎県·郷土料理
이리야키
경조사 자리에는 반드시 이 전골이 있었습니다. 바로 쓰시락의 '이리야키'입니다. 이름의 유래는 토종닭이나 생선을 먼저 참기름에 볶은(이리야키) 후 끓여내는 것에서 왔습니다. 헤이안 시대의 『금석물어』에 등장하는 '이야키'와 같은 조리법이라고도 전해지는 오래된 역사를 가진 전골 요리입니다. 토종닭을 사용하는 산간 지역의 집부터 근해 생선을 사용하는 해안 지역의 집까지, 집마다 재료와 양념이 다양합니다. 간장에 설탕과 미림을 섞은 약간 달콤한 국물이 섬 특유의 맛입니다. 표고버섯, 우엉, 곤약 등을 듬뿍 넣어 끓여냅니다. 마무리로 감칠맛이 배어든 국물에 소면이나 쓰슈 소바를 넣는 것이 쓰시마 방식입니다. 가족과 함께 둘러앉아 먹으면 마음까지 따뜻해지는 섬의 별미입니다.
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