카미고토의 잿치(쿠에)

보글보글 끓는 전골에서 탱글탱글한 흰 살 한 점을 건져 올립니다. 담백해 보이지만 씹을수록 감칠맛이 넘쳐흐릅니다. 껍질은 쫄깃하고 살은 부드럽게 풀어집니다. 마지막 죽까지 감칠맛이 스며들어, 마지막 한 방울까지 아쉬워지는 전골입니다. 잿치는 흰 살 생선임에도 놀라울 정도로 진한 풍미를 간직한 고급 어종입니다. 겨울이 제철이며, 그 머리째 끓인 전골은 복어탕과 나란히 귀한 음식으로 알려져 있습니다. 나가사키는 천연 잿치 어획량이 일본 제일을 자랑하는 산지입니다. 고토의 바다에서도 양질의 잿치가 잡힙니다. 회로 먹으면 꼬들꼬들하고, 익히면 탱글탱글하여 한 마리로 두 가지 식감을 즐길 수 있는 것도 매력입니다. 추운 계절에 즐기고 싶은 사치스러운 전골 요리입니다.

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