고토의 뱅에돔(키비나고)

국화꽃처럼 아름답게 담겨낸, 은빛으로 빛나는 작은 물고기. 손가락으로 살을 갈라 초무침에 살짝 찍어 한 입. 투명한 살은 놀라울 정도로 섬세하며, 품격 있는 단맛과 입안에서 녹는 듯한 식감이 퍼집니다. 뱅에돔은 몸길이 10cm 정도의 작은 물고기입니다. 조금이라도 물 밖으로 나오면 약해질 정도로 신선도가 생명이며, 살이 투명한지가 신선함의 증거입니다. 고토는 일본에서도 손꼽히는 뱅에돔 산지입니다. 이곳에서 잡히는 뱅에돔은 다른 산지보다 크기가 큰 것이 자랑입니다. 가장 맛있는 것은 역시 갓 잡은 회입니다. 기름이 오르는 가을부터 겨울에는 더욱 특별한 맛을 선사합니다. 신선한 섬의 해산물을 꼭 맛보세요.

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