長崎県·郷土料理
구조조 (구자조니)
뚜껑을 열면 김 너머로 줄지어 있는 재료들. 부드러운 떡, 닭고기, 연근, 우엉, 배추, 아나고, 계란말이——따뜻한 육수를 머금은 한 그릇을 들이키면 몸속 깊은 곳까지 녹아내리는 듯합니다. 구조조의 뿌리는 칸에이 14년(1637년) 시마바라의 난까지 거슬러 올라간다고 전해집니다.하라성(原城)에 고립된 사람들이 비축해둔 떡과 산과 바다의 산물을 모아 조니를 끓여, 영양을 섭취하며 전투를 이어갔던 것이 그 시작이라 합니다. 이를 바탕으로 문화 10년(1813년), 초대 코지야 키에몬이 맛에 정성을 들여 만들어낸 것이 오늘날까지 전해지는 구조조의 시작입니다. 이후 상호를 히메마츠야로 바꾸어 200여 년 동안 이어져 왔습니다. 풍성한 재료가 담긴 한 그릇에는 시마바라의 역사가 그대로 투영되어 있습니다.
읽었다면 기록해 보세요
