長崎県·郷土料理
로쿠베에
후루룩 넘기면 탱글하게 탄력 있는 검은빛 면. 이것이 시마바라·쓰시마 지역에 전해지는 '로쿠베에'입니다. 탄생 배경은 기근의 시대였습니다. 1792년, 운젠의 비산(眉山)이 무너져 대쓰나미가 시마바라를 덮쳤고, 논밭은 황폐해졌으며 사람들은 굶주림에 고통받았습니다. 그때 후카에 마을의 로쿠베에라는 사람이 척박한 땅에서도 잘 자라는 고구마 가루에 마를 결합제로 넣어 반죽하여 우동 형태로 만들어 사람들을 구했다고 전해집니다. 면이 약간 검은 이유는 고구마의 색소 그 자체이기 때문입니다. 이름은 바로 그 로쿠베에 씨에서 유래했습니다. 아고(문어)나 토종닭으로 우려낸 맑은 육수에 담겨 나오는 이 면은, 쫄깃한 식감과 고구마의 부드러운 단맛을 선사합니다. 시마바라의 역사를 통째로 맛보는 듯한 한 그릇입니다.
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