카라스미 (숭어알)

얇게 썰어 한 조각 입에 넣으면, 혀에 끈득하게 달라붙는 진한 감칠맛과 은은한 짠맛—술이 계속 들어가는 것도 무리가 아닙니다. 카라스미는 숭어의 난소를 소금에 절여 말린 것입니다. 에치젠의 성게알, 미카와의 코노와타와 함께 에도 시대부터 일본 3대 진미 중 하나로 꼽혀왔습니다. 일본에는 에도 시대 초기에 중국에서 전래된 것으로 알려져 있습니다. 숭어 난소로 만드는 나가사키 카라스미의 원조는 엔포 3년(1675년)에 창업한 코야노야라고 전해집니다. 질 좋은 숭어를 잡을 수 있는 노모자키에 주목하여 독자적인 방식으로 완성했다고 합니다. 소금 절임부터 햇볕 건조까지, 정성과 시간을 들여 탄생하는 호박색의 진미입니다.

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