카쿠니만쥬 (이와사키 혼포)

폭신한 빵을 한 입 베어 물면 윤기가 흐르는 돼지고기 카쿠니가 나타납니다. 입안 가득 퍼지는 부드러운 비계와 달콤 짭짤한 소스의 조화에 절로 눈이 감길 정도입니다. 이 음식의 모태는 나가사키의 연회 요리인 싯포쿠 요리의 일품인 '동파육'입니다. 중국에서 유래한 이 동파육을 더욱 간편하고 맛있게 즐기고자 '카쿠니만쥬'로 탄생시킨 인물이 바로 이와사키 혼포의 초대 사장 이와사키 히로타카라고 전해집니다. 비법 소스에는 화학 조미료를 사용하지 않고 독자적인 간장으로 맛을 냈다고 합니다. 빵과 카쿠니의 궁합 또한 치밀하게 계산되었습니다. 손바닥 안에 들어오는 작은 만쥬 하나에 나가사키의 식문화가 응축되어 있습니다.

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