에츠 요리 (오오카와)

'환상의 물고기'라 불리는 에츠. 이를 맛볼 수 있는 시기는 일 년 중 초여름의 아주 짧은 기간뿐입니다. 에츠는 아리아케해에만 서식하는 정어리과의 희귀한 생선입니다. 산란을 위해 치쿠고강을 거슬러 올라오는 5월부터 7월 사이에만 어획이 허용되며, 오오카와나 치쿠고강 하류 지역에서만 맛볼 수 있습니다. 기수역에 들어오면 살이 두툼해지고 뼈가 부드러워지는 아주 신비로운 생태를 가진 물고기입니다. 사시미나 난반즈케, 가라아게 등 지역 특유의 조리법으로 즐기는 에츠. 은빛으로 빛나는 길쭉한 모습은 그야말로 초여름의 풍물 그 자체입니다. 제철을 놓치지 말고, 이 시기 이 땅에서만 만날 수 있는 진미를 꼭 맛보시기 바랍니다.

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