福岡県·郷土料理
누카다키 (누카미소다키)
등푸른생선을 쌀겨에 넣고 졸이는—전국적으로도 보기 드문 이 조리법이 기타큐슈 고쿠라에 전해 내려오는 향토 요리인 '누카다키'입니다. 에도 시대부터 옛 부젠국에 전해져 온 맛으로, 고쿠라에서는 쌀겨통을 혼수품으로 여겨 부모가 자식에게 물려주기도 하며, 그중에는 100년이 넘는 쌀겨통을 가진 가정이 드물지 않다고 합니다. 정어리나 고등어를 간장과 미린으로 달콤 짭짤하게 졸인 뒤 마지막에 누카미소(쌀겨 된장)를 더하면, 등푸른생선 특유의 비린내가 사라지고 독특한 감칠맛이 살아납니다. 발효로 인한 은은한 산미와 산초의 풍미가 스며든 살코기는 뼈까지 부드러워 밥을 멈출 수 없게 만드는 일품입니다. 대대로 이어져 온 집안의 맛이 한 조각 한 조각에 살아 숨 쉬고 있습니다.
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