福岡県·郷土料理
고마사바
윤기가 흐르는 신선한 고등어 회에 갈은 깨를 듬뿍. 걸쭉하고 달콤 짭짤한 소스와 고소한 깨가 고등어의 감칠맛을 한층 끌어올립니다. 한 입 먹으면 술과 젓가락이 멈추지 않습니다. 고마사바는 그날 잡은 신선한 고등어를 간장 베이스 소스에 절여, 깨와 파, 와사비와 함께 먹는 후쿠오카·하카타의 향토 요리입니다. 이러한 식문화가 퍼진 것은 간장을 구하기 쉬워진 에도 시대 후기에서 메이지 시대 초기로 추정됩니다. 신선함이 생명입니다. 그렇기에 고등어 산지인 후쿠오카에서 맛볼 가치가 있습니다. 뜨거운 밥 위에 올려 덮밥으로 만들면 몇 그릇이라도 비울 수 있는 요리입니다.
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