고치의 유자

껍질을 한 줌 다지는 것만으로도 주방 가득 맑은 향기가 피어오릅니다. 짠 즙은 상큼한 산미가 있어 요리의 윤곽을 선명하게 그려주는, 토사의 식탁에 빠질 수 없는 노란 과실입니다. 고치현은 유자 수확량 일본 1위를 자랑하며, 전국 생산량의 약 절반을 책임지고 있습니다. 그중에서도 마로 마을과 키타가와 마을의 유자는 향이 강하고 산미와 단맛의 균형이 뛰어나, 유명한 요정(료테이)이나 레스토랑의 셰프들에게도 선택받아 왔습니다. 즙은 초무침에, 껍질은 양념으로, 과육은 통째로 전골이나 디저트에 사용합니다. 한 번의 움직임으로 김이 모락모락 나는 요리가 상쾌하게 빛납니다. 토사의 겨울 식탁에 없어서는 안 될 이 향기를 꼭 경험해 보세요.

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